PARDI Spritz

Cocktail Occitan

Qu'est ce que le PARDI ?

Assemblage rafraîchissant entre des bulles aériennes de Limoux et une liqueur délicatement épicée des Corbières, PARDI peut être qualifié de « Spritz à la Française ». Originaire de l’Aude, en Occitanie, ce cocktail à l’avantage d’être 100% naturel.

Interview de Francoise Antech-Gazeau & Aurélien Carrelas

Créateurs de PARDI

Comment est né Pardi ?

Françoise : “Pardi est né de l’association de deux maisons : la Maison Antech et la Maison Kina Karo.

La maison Antech à Limoux est spécialisée dans l’élaboration de crément et blanquette du Limoux.

La maison Kina Karo est régie par Aurélien Carrelas, un jeune ayant repris cette maison en 2019.

Nous nous sommes rencontrés chez un de nos clients, qui avait réalisé un cocktail avec nos produits. On a trouvé l’idée géniale et on a décidé de travailler ensemble afin de réaliser un véritable Spritz à la Française. Naturel, sans colorants, sans arômes artificiels et 100% local.

On a travaillé pendant 4 mois pendant le deuxième confinement afin de trouver une liqueur qui soit très identitaire, encore une fois sans colorants ni arômes artificiels, et 2 fois mois de sucre que les liqueurs habituelles. Maturation de plantes dans un alcool de vin de la distillerie de Sigean dans les Corbières. On a fait maturer des écorces d’orange amère, d’orange douce, de citron, de gingembre, de camomille, de rose, de cardamone dans cet alcool. On l’a ensuite associé à notre blanquette de Limoux très jeune, réalisée à partir d’un cépage indigène et autochtone qui s’appelle le Mauzac, avec très peu de sucres. C’est ainsi qu’est né le cocktail !”

Comment se prépare-il ?

Avec 5 cl de liqueur (Maison Kina Karo) ;
10cl de bulles (Maison Antech) ;
Des glaçons ;
De l’orange ;
Et c’est tout !

Quels sont ses atouts ?

Françoise : “Mis à part que c’est une boisson sans colorants ni arômes artificiels, c’est surtout une boisson locale, qui met à contribution des acteurs Occitans. Pas besoin d’aller chercher très loin, c’est le caractère un peu militant de la boisson !

Le packaging, très coloré, nous rappelle les agrumes et le soleil de chez nous.”

Combien de personnes fabriquent Pardi ?

Françoise : “Aurélien, de la maison Kina Karo, travaille tout seul. Dans la maison Antech, il y a 16 personnes, mais Pardi n’est qu’une petite partie de notre activité.”

Françoise, dites-m’en plus sur votre parcours ?

Françoise : “La maison Antech, est une maison familiale depuis 6 générations, je suis la 6ème génération, j’ai pris la suite de mon père et de mon oncle il y a une vingtaine d’années et mon fils m’a rejoint l’année dernière donc une 7ème génération est en route.

Nous sommes très attachés à notre terroir du Limoux, entre Pyrénées et Méditerranée, on a tout ce qu’il faut pour avoir l’exubérance des arômes et à la fois la fraicheur et la vivacité qui est donnée par l’altitude.”

Et vous Aurélien, quelle est votre histoire et celle de la maison Kina Karo ?

Aurélien : « J’ai repris la marque Kina Karo en fin d’année 2019.

Au début, je n’avais rien à voir avec le monde des apéritifs et leur commercialisation. J’ai commencé ma carrière en tant que prothésiste dentaire puis cordonnier, où j’étais à mon compte. Puis j’ai tout plaqué pour devenir vigneron, j’ai un domaine viticole sur Saint-Paul de Fenouillet dans l’Aude, où on travaille sur 5 hectares.

Les propriétaires de Kina Karo en 2018 n’avaient pas voulu me vendre l’affaire, mais un an plus tard, en 2019, ils ont accepté mon offre.

Cette marque brevetée existe depuis 1928. À base de 8 plantes aromatiques, le Quinquina était vendu dans de petits sachets permettant aux clients de réaliser 5 litres d’apéritif.

Or, depuis sa création en 1928, la marque n’a jamais vu autre chose que ces petits sachets. J’ai donc lancé la 1ère bouteille lorsque j’ai repris la marque, en faisant évoluer la recette sur 13 plantes aromatiques.

On le développe comme apéritif local pour être soutenu par la Région Occitanie et ses habitants.

Kina Karo est un apéritif 100% naturel, on est une des rares marques à ne pas utiliser de colorants ni d’arômes de synthèse.

C’est un processus de macération à froid, dans de l’alcool neutre, puis dans du vin blanc, avec un apport de sucre de betterave.

Découvrez PARDI sur leur site internet

Même si la meilleure façon de le faire, c’est de venir le boire Ô Bistrot, pardi !