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Bières Le Grand Bison

Brasserie Artisanale à Lavelanet

Brasserie Le Grand Bison

Cette Brasserie Lavelatienne prône des valeurs très fortes : locale, biologique et respectueuse de l’environnement. Marie Guera, la Gérante, met tout en œuvre pour développer une brasserie autant tournée vers l’avenir que attentive de la qualité de ses bières.

Interview de Marie Guera

Gérante de la Brasserie

Pouvez vous vous présenter ?

« Moi c’est Marie Guera, la gérante de la brasserie. J’ai vécu toute ma vie en Ariège, et travaillé pendant une dizaine d’années comme ingénieure de production dans le département.

En 2014, j’ai décidé de monter l’entreprise, seule. Nous sommes maintenant 5 à travailler toute l’année. Nous faisons uniquement de la bière artisanale bio, que nous vendons dans un périmètre local (à 1h maximum de la brasserie). Nous livrons nos clients nous mêmes, et cela crée du contact. »

Pouvez vous me présenter les bières Fontilla et Cromignonne, à la carte du Bistrot ?

« Les deux sont des bières légères fraiches et désaltérantes. »

Fontilla

« La Fontilla est une bière blonde et légère, dans laquelle on rajoute un houblon en cours de fermentation qui va amener un bouquet très fleuri et un côté très rafraichissant. »

Cromignonne

« La Cromignonne est une bière blanche, réalisée à partir de Malt de blé non torréfié, donc on retrouve le goût du blé mais il reste léger. Il y a aussi ce houblonnage en cours de fermentation qui va ramener d’autres arômes, assez fleuris. »

Comment sont-elles fabriquées ?

« Il faut à peu près un mois pour fabriquer la bière. À peu près une semaine de fermentation et à peu près 3 semaines de garde. D’abord de la garde à chaud (à 21°C), puis de la garde à froid (à 2°C) pour la clarifier la bière.

L’orge est disponible presque toute l’année, du coup le malt d’orge est disponible presque toute l’année. Il y a plus de difficultés en été car peu ou plus d’orge, et il n’est pas disposé à germer trop tôt après la récolte. Mais globalement on peut brasser toute l’année. »

Quels sont les atouts de votre brasserie ?

« Hormis le fait que nous sommes une brasserie entièrement Bio, artisanale et locale, nous travaillons beaucoup sur le respect de l’environnement. Nous poussons nos efforts encore plus loin que ce que la certification bio nous demande.

Par exemple, nos résidus de brassage (bios) sont donnés à un agriculteur à 2 km de la brasserie, qui les donne à ses vaches. Les déchets sont donc revalorisés.

D’un point de vue énergétique, notre fournisseur d’électricité est Enercoop. Donc toute notre énergie est renouvelable. On a également pour projet d’équiper la brasserie de panneaux solaires pour autoconsommer notre électricité.

On trie nos déchets et essayons au maximum de limiter notre l’utilisation de plastique. Nos seuls plastiques sont les éco cups réutilisables pour les buvettes, et les capsules d’inviolabilité. »

Découvrez les Bières Grand Bison sur leur site internet

Même si la meilleure façon de le faire, c’est de venir les goûter Ô Bistrot !